Компоненти (розрахунок на 1-ну порцію):

• Яловичина - 54,
• кістки - 100,
• капуста свіжа - 75,
• картопля - 100,
• морква - 25,
• корінь петрушки - 10,
• лук ріпчастий - 20,
• жир - 5,
• сало (Шпик) - 5,
• часник - 2,
• перець болгарський - 10,
• томат-пюре - 20 або помідори свіжі - 75,
• мука пшенична - 3,
• сметана - 20,
• цукор - 5,
• оцет (3%) - 8,
• зелень петрушки - 5,
• перець чорний, перець запашний,  лавровий лист,  сіль.

Приготування:

      У киплячий кістковий бульйон кладуть м'ясо, варять його до готовності, виймають і нарізують на порції. Буряк шинкують соломкою, солять, збризкують оцтом, перемішують і тушкують з додаванням жиру з м'ясного бульйону, томату-пюре, цукру до напівготовності. Коріння, цибулю шинкують соломкою і злегка підсмажують з жиром.

    У проціджений бульйон вводять нарізану шматочками картоплю, доводять до кипіння. Додають нарізану соломкою свіжу капусту і варять 10-15 хвилин, закладають тушкований буряк, підсмажене коріння і цибулю. Додають нарізані свіжі помідори, болгарський перець, злегка підсмажену муку й кип'ятять 5 хвилин, після чого заправляють борщ салом, товченим з часником, доводять до кипіння і дають настоятися протягом 20-25 хвилин.

      При подачі в тарілку кладуть шматочок вареного м'яса, сметану і зелень петрушки.